让香椿营养价值更高的秘籍?

健康气象2019-12-02 16:22:34



香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香,有些人避之不及,但在爱它的人看来,这就是春天应有的味道。

——《舌尖上的中国》

(请自动脑补舌尖体发音????)



到了春天,人们开始热切地期盼着香椿树发嫩芽。对热爱香椿的人来说,吃上一盘香椿炒鸡蛋,这一年的春天才算完美。

 

香椿的味道奇特,是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香,能够有这样的味觉效果,想必只有香椿芽能做得到。这要归功于香椿含有的“香椿素”,产生浓郁的奇香令人为之倾倒欲罢不能。



最好的香椿是香椿的第一茬嫩芽,农历三月十三谷雨之前是打椿芽的时节。只要望见挺拔的香椿树上,枝头冒出一个个娇嫩的紫红色叶芽,青涩的香椿味弥漫在空气中,人们意识到一个重要的时刻已经到了。


▲   刚刚摘下来的香椿芽和打椿芽的工具

 

香椿芽的发芽只需要2-3天,到了叶芽长出便要马上采摘,若是慢了一天,口感便会老,味道也差天共地,就像松茸一样,采摘香椿芽的过程也是分秒必争。


香椿的做法各有不同,但香椿和鸡蛋是公认的经典组合。一道香椿芽炒鸡蛋,配米饭绝了!做成香椿鸡蛋煎饼,那叫一个香!


营养价值


 说香椿是一种医食同源的天然绿色保健食品,并非没有道理。它不仅能做出香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等美味,它还富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅的。

       但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐是高于一般蔬菜的。


那么,该如何处理呢?

1、越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的。

2、用开水焯一两分钟: 可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,维生素C也能减少一半的损失,而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的,所以焯一下也不会影响它的味道。

是不是有点不明觉厉呢。



小编家的小厨房

香椿炒鸡蛋


食材

香椿一小把

油   适量

  鸡蛋三至四个

    盐 一调料勺(自调节)


制作方法

1、香椿掰去老枝桠,洗净 鸡蛋备用;

2、将香椿焯水(可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,维生素C也能减少一半的损失);

3、焯好的香椿放到凉水中浸泡;

4、香椿切成末,放入打散的鸡蛋中,加入少许盐搅匀;

5、将加入香椿的蛋液倒入锅中,炒至凝固即可。

小编算了一下时间,做好准备工作的话,操作的时间也就5分钟吧!


大功告成

啊~好香啊!

隔着屏幕就闻到香味阵阵.....

来!给小编上三碗米饭!